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champignon |
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crescione |
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Löwenzahn |
dente di leone |
Mais |
granturco, mais |
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Mangold |
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Paprika |
peperone |
Peperoni |
peperoncini |
Petersilie |
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Porree |
porro |
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| Bitter | amaro |
| Buttermilch | latticello |
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| Fruchtsaft | succo di frutta |
| Glühwein | vin brulé, vino caldo |
| Helles Bier | birra bionda |
| Kakao | cacao |
| Kaffee | caffè |
| koffeinfrei | decaffeinato |
| Kondensmilch | latte condensato |
| Limonade | limonata |
| Magermilch | latte scremato |
| Milch | latte |
| Milchkaffee | caffelatte |
| Mineralwasser | acqua minerale |
| Orangensaft | succo d'arancio |
| Rotwein | vino rosso |
| Sekt | spumante |
| Sodawasser | soda |
| süß | dolce |
| Tafelwein | vino da tavola |
| Tee | té |
| Tomatensaft | succo di pomodoro |
| trocken | secco |
| Vollmilch | latte intero |
| Wasser | acqua |
| Wein | vino |
| Weißwein | vino bianco |
| GEWÜRZE (spezie) |
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| Bärlauch | aglio orsino |
| Basilikum | basilico |
| Beifuss | artemisia |
| Borretsch | borragine |
| Brennessel | ortica |
| Chili-Schoten | peperoncino rosso |
| Curry | curry |
| Dill | aneto |
| Essig | aceto |
| Estragon | dragoncello, estragone |
| Fenchel, wilder Fenchel | finocchio selvatico |
| Gewürznelken | chiodi di garofano |
| Ingwer | zenzero |
| Kardamom | cardamomo |
| Kerbel, Kerbelkraut | cerfoglio |
Knoblauch |
aglio |
| Koriander | coriandolo |
| Kräuter | erbe aromatiche |
| Kren, Meerettich, Rettich | rafano |
| Kresse, Brunnenkresse | crescione |
| Kümmel | comino, cumino |
| Kurkuma | curcuma |
Lorbeer |
alloro, lauro |
| Löwenzahn | dente di leone, tarassaco |
| Maisstärke | amido di mais |
| Majoran | maggiorana |
| Malve | malva |
| Melisse | melissa |
| Minze | menta |
| Muskatnuss | noce moscata |
| Myrte | mirto |
| Oregano, Origano | origano |
| Paprika | paprica |
| Peperoni | peperoncino |
| Petersilie | prezzemolo |
| Pfeffer | pepe |
| Rosmarin | rosmarino |
| Salbei | salvia |
| Safran | zafferano |
| Salz | sale |
| Schalotte | scalogno |
| Schnittlauch | erba cipollina |
| Senf | senape, mostarda |
| Thymian, Feldthymian | timo, serpillo, pepolino |
| Vanille | vaniglia |
| Wacholder | ginepro |
| Waldmeister | asperula |
| Zimt | cannella |
| Zitronengras | citronella |
| Zwiebel | cipolla |
| KOCHEN (cucinare) |
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deutsch |
italienisch |
| abschmecken (würzen) | insaporire |
| abtropfen lassen, abseihen, abgießen | scolare, sgrondare |
| anbraten | rosolare |
| anmachen (Salat) | condire |
| aufdecken | apparecchiare |
| aufgehen (Teig) | lievitare |
| auftauen | scongelare |
| ausrollen (Teig) | stendere (l'impasto), tirare (una sfoglia), spianare |
| Backblech, Kuchenbleck | piastra da forno, piastra del forno |
| backen (Torte, Brot) | cuocere al forno |
| Backform | teglia |
| Backpinsel | pennello da cucina |
| benetzen | bagnare |
| bestreichen | spennellare |
| bestreuen | cospargere |
| binden (Saft) | legare |
| bissfest | al dente |
| braten | arrostire, friggere |
| Bratpfanne | padella |
| dämpfen | cuocere a vapore |
| dekantieren | decantare |
| Druckkochtopf | pentola a pressione |
| dünnflüssiger Teig | pastella |
| durchkneten | lavorare |
| einfrieren | congelare |
| eintauchen | bagnare |
| einschneiden | incidere |
| einweichen | bagnare, ammollare |
| entbeinen | disossare |
| entfetten | sgrassare |
| entgräten | diliscare |
| enthäutet (Fisch) | spellato |
| entschuppen | squamare |
| entschuppt | desquamato |
| flambieren | fiammeggiare, alla fiamma |
| frittieren | friggere |
| füllen | farcire |
| Füllung, Farce | farcia, ripieno |
| Garnierung | guarnizione |
| Gärung | fermentazione |
| Geflügelschere | trinciapollo |
gefüllt |
farcito, ripieno |
gekocht |
bollito, cotto |
| Gemisch | impasto |
geschwenkt |
saltato |
| geselcht | affumicato |
| gießen | versare |
| glasieren, glacieren | glassare |
| glatt rühren | mantecare |
| goldbraun backen | dorare |
gratiniert, überbacken |
gratinato |
| grillen | cuocere alla griglia |
herausgebacken |
fritto |
im Ofen backen (Torte) |
cuocere al forno |
im Tropfteig |
in pastella |
| im Wasserbad | a bagnomaria |
in Dampf gegart |
al vapore |
| in der Pfanne kurz anbraten | far saltare in padella |
in Ei gewendet |
immerso nell’uovo |
in Folie gegart |
al cartoccio |
| in Öl herausbacken | friggere in olio |
in Öl eingelegt |
sott’olio |
in scharfer Sauce |
in salsa piccante |
| in Scheiben schneiden | affettare |
in Soße gedünstet |
in umido |
in Tomatensoße |
al pomodoro |
| in Würfel geschnitten | dadolata |
| Innereien entfernen | eviscerare |
| kalorienreduziert | con poche calorie |
| kandieren | candire |
| karamellisieren | caramellare |
| Kasserolle | casseruola |
| kneten | impastare |
| köcheln lassen | cuocere a fuoco lento, crogiolare |
| kochen (passiv) | bollire (passivo), lessare |
| Kochlöffel | mestolo |
| Kochtopf | pentola |
| Kuchenform, Tortenform | tortiera |
| Küchenmesser | coltello da cucina |
| leicht anbräunen | far rosolare leggermente |
| mahlen, zermahlen | macinare |
mit Butter |
al burro |
mit Knoblauch |
all’aglio |
mit Kräutern |
alle erbe aromatiche |
| spicken (mit Speck) | lardellare (con lardo) |
| spicken (mit Gemüse, Gewürze) | steccare |
| Messbecher | misurino |
| Mörser | mortaio |
| Nudelholz | mattarello |
| Nudelsieb | scolapasta |
| panieren | impanare |
| Pfannenwender | paletta forata |
| pochieren | affogare |
| ranzig | rancido |
| reiben | grattugiare |
| Reibe | grattugia |
| Reifung, Reifeprozess | stagionatura |
| Rost, Gitterrost, Bratrost | gratella, graticola |
| rösten | arrostire, abbrustolire |
| Schale, Schüssel | ciotola, terrina |
| schälen | sbucciare, pelare, mondare |
| scharf anbraten | rosolare a fuoco vivo |
| Schaum abschöpfen | schiumare |
| Schaumlöffel | cucchiaio perforato |
| schlagen | sbattere |
| Schlagobers (Schlagsahne) steif schlagen | montare la panna |
Schmelz- |
fondente |
| Schneerute, Schneebesen | frusta |
| Schneidbrett, Hackbrett | tagliere |
| schneiden | tagliare, affettare |
| Schnitzel (flach) klopfen | appiattire la scaloppina |
| Schöpflöffel | mestolo |
| Sieb | vaglio |
| sieben | setacciare |
| sieden | bollire |
| Soße, Sauce | salsa, sugo |
| Soße einkochen | ridurre il sugo |
| Speise | vivanda |
| Spieß | spiedo |
| Spritzsack, Spritzbeutel | tasca da pasticciere, sac a poche |
| Streusel | codetta |
süß-sauer |
in agrodolce |
| suren, einpökeln | salmistrare |
| Teig | impasto, pasta |
| Teig ruhen lassen | far riposare l'impasto (la pasta) |
| toasten | tostare |
| tranchieren, schneiden, zerkleinern | trinciare |
| Tranchiermesser | trinciante |
| überbacken, gratinieren | gratinare |
| übergießen | cospargere |
| umrühren | rimestare |
| verdünnen (Saft) | diluire |
| verdunsten | evaporare |
| verlängern (Saft) | allungare (il sugo), diluire |
| vermengen, verrühren | mantecare, mescolare |
vom Grill |
alla griglia, alla piastra |
| würzen, aromatisieren | aromatizzare, condire |
| zerstoßen, hacken, zerkleinern, zerstoßen | tritare, triturare |
| zu Schnee schlagen | montare a neve |
| Zutat | ingrediente |
| MILCHPRODUKTE, KÄSE (latticini/prodotti lattiero-caseari, formaggio) |
|---|
deutsch |
italienisch |
Blauschimmelkäse |
formaggio erborinato |
Büffelkäse |
formaggio di bufala |
| Butter | burro |
Frischkäse |
formaggio fresco |
Gemischte Käseplatte |
formaggi assortiti |
Geriebener Käse |
formaggio grattugiato |
Grillkäse |
formaggio alla piastra |
| Grubenkäse | formaggio di fossa |
| Halbfettmilch | latte parzialmente scremato |
Hartkäse |
formaggio a pasta dura |
Käsefondue |
fonduta di formaggio |
| Käseplatte | assortimento di formaggi |
| Kondensmilch | latte condensato |
Kräuterkäse |
formaggio alle erbe |
| Lab | caglio |
| Magermilch | latte scremato |
| Margarine | margarina |
| Milchprodukte | latticini, prodotti lattiero-caseari |
Räucherkäse |
formaggio affumicato |
Reifer Käse |
formaggio stagionato |
| Sauerrahm | panna acida |
Schafskäse |
formaggio di pecora, pecorino |
Schmelzkäse |
formaggio fondente |
| Schnittkäse | formaggio da affettare |
Streichkäse |
formaggio da spalmare |
| Topfen, Quark | ricotta |
| Vollmilch | latte intero |
Walnusskäse |
formaggio alle noci |
Weichkäse |
formaggio a pasta molle |
Weißschimmelkäse |
formaggio a crostafiorita |
Ziegenkäse |
formaggio di capra, caprino |
| Ziegenmilch | latte di capra |
| OBST (frutta) |
|---|
deutsch |
italienisch |
Ananas |
ananas |
Apfel |
mela |
Avocado |
avocado |
Banane |
banana |
Birne |
pera |
Brombeeren |
more |
Clementinen |
clementine |
Datteln |
datteri |
Edelkastanien (Maroni) |
marroni |
Eingemachte Ananas |
ananas sciroppata |
Eingemachte Birnen |
pere sciroppate |
Eingemachte Pfirsiche |
pesche sciroppate |
Eingemachtes Obst |
frutta sciroppata |
Erdbeeren |
fragole |
Erdnüsse |
arachidi |
Feigen |
fichi |
Frisches Obst |
frutta fresca |
Fruchtsalat, Obstsalat |
macedonia |
Getrocknete Datteln |
datteri secchi |
Getrocknete Feigen |
fichi secchi |
Granatapfel |
melagrana |
Grapefruit |
pompelmo |
Haselnüsse |
nocciole |
Heidelbeeren |
mirtilli |
Himbeeren |
lamponi |
Johannisbeeren |
ribes |
Kakis |
cachi |
Kaktusfeigen |
fichi d’India |
Kandierte Früchte |
frutta candita |
Kastanien |
castagne |
Kirschen |
ciliege |
Kiwi |
kiwi |
Kokosnuss |
noce di cocco |
Kompott |
frutta cotta |
Kumquats, chinesische Mandarinen |
kumquats, mandarini cinesi |
Limone, Limette |
lime, limetta |
Litschis |
licci |
Mandarinen |
mandarini |
Mandeln |
mandorle |
Mango |
mango |
| Maracuja | frutta della passione |
Marille, Aprikose |
albicocca |
Melone |
melone |
Mispeln |
nespole |
Nektarinen |
pesche noci |
Obst der Saison |
frutta di stagione |
| Obstsalat | macedonia di frutta |
Orange, Apfelsine |
arancia |
Papaya |
papaia |
Passionsfrucht |
frutto della passione |
Pfirsich |
pesca |
Pistazien |
pistacchi |
Preiselbeeren |
mirtilli rossi |
Quitten |
mele cotogne |
Rosinen |
uva passa |
Sauerkirschen |
amarene |
Schwarze Johannisbeeren |
ribes neri |
Stachelbeere |
uva spina |
Sultaninen |
uva sultanina |
Treibhausobst |
frutta di serra |
Trockenobst, Dörrobst |
frutta secca |
Waldbeeren |
frutti di bosco |
Walderdbeeren |
fragole di bosco |
Walnüsse |
noci |
Wassermelone |
cocomero, anguria |
Weintrauben |
uva |
Zitronen |
limoni |
Zitrusfrüchte |
agrumi |
Zwetschken, Pflaumen |
prugne |
| SÜSSSPEISEN (dolci) |
|---|
deutsch |
italienisch |
Apfelkompott |
mele cotte |
| Apfelkuchen | torta di mele |
| Apfelstrudel | strudel di mele |
| Biskuit | pan di spagna |
| Honig | miele |
| Karamel | caramel |
| Konfitür | confettura |
| Marmelade | marmellata |
| Milchreis | riso al latte |
| Obstsalat | macedonia di frutta |
| Pudding | budino |
| Schlagobers, Schlagsahne | panna montata |
| Speiseeis | gelato |
| Weinschaumcreme | zabaione |
| Windbeutel, Profiterol | bignè |
| VERSCHIEDENES (altro) |
|---|
deutsch |
italienisch |
| Butter | burro |
| Eiswürfel | ghiaccio |
Griess |
semolino |
| Haferbrei | avena cotta |
| Haferflocken | fiocchi d'avena |
| Hefe | lievito |
| Hirse | miglio |
| Keimöl | olio di semi |
| Knödel | canederlo |
| Maiskeimöl | olio di mais |
| Mehl | farina |
| Öl | olio |
| Olivenöl | olio di oliva |
| Olivenöl extra-vergine, kaltgepresstes Olivenöl | olio di oliva extra-vergine |
| Rapsöl | olio di colza |
| Reis | riso |
| Roggenmehl | farina di segale |
| Salzlake | salamoia |
| Sonnenblumenöl | olio di girasole |
| Stärkemehl, Kartoffelmehl | fecola |
| Süßstoff | saccarina |
| Vollkornmehl | farina integrale |
| Weizenmehl | farina bianca |
| Zucker | zucchero |